安納芋は契約農家が除草剤を使わずに減農薬での自然栽培で生産しています 、
石倉貯蔵庫にて40日 熟成後、特製の石窯で桜島の溶岩プレートを使って炭火で
2時間かけてじっくり焼き上げる事で糖度40度以上を実現させています、
この安納芋を使った餡を黄金あんと呼んでいます 。
当店の鯛焼きはつぶあんやカスタード等にもこの黄金あんが少量ミックスされています 。