伝統の味を守りながらも、新しい季節の彩りを添えていく古市庵では、
店の原点ともいえる「いなり寿司」をはじめ、十二種類もの具材を彩り、
鮮やかにまとめた「うず潮巻」、季節ごとの旬の食材を使った「ちらし寿司」や「寿司弁当」、
そして「鯖棒寿司」など。

たくさんの方々にご贔屓にしていただける理由は、
基本となる米を始めとするすべての素材を十分に吟味していることにあります。
オリジナルの合わせ酢を使ったしゃりと自社で炊きあげた干瓢、椎茸、高野豆腐など、
多彩な具材のハーモニーが寿司通たちをうならせます。